vegansk svampsoppa [recept]

Igår var jag soppsugen och insåg dessutom att jag hade en kyl full av pålägg som behövs ätas upp innan avfärd. Jag och Jennifer begav oss till Ekostore för att få inspiration. Väl där inne möttes vi genast av massa svamp och bestämde oss därför för att göra svampsoppa. Här kommer ett recept på den!

Du behöver:
Två paket med växtbaserad matlagningsgrädde
- Jag föredrar havre, men det finns även soja eller risgrädde för matlagning.
Persilja, fryst eller färsk
Vit tryffelolja
En schalottenlök, en gullök och en vitlöksklyfta
En tärning umamibuljong
- Om du inte hittar det så blir det säkerligen lika gott med vanlig grönsaksbuljong.
Massa svamp efter smak
- Vi använde skogschampinjon, ostronskivling och shiitake
Ca 2,5 dl vatten
Citron
Salt och peppar

(Jag tror även att det skulle vara gott med någon dl av vitt vin men det hade inte vi i just den här gången.)
 
 
Börja med att hacka löken hyfsat smått och skär svampen i skivor, tänk på hur gott det ska bli med soppa så glömmer en bort tårarna som rinner av löken!
 
Fräs löken och persiljan i några matskedar olja tillsammans med salt och peppar. 
Häll i all svamp, sätt plattan på fyran och rör om ganska ofta så att det inte bränns. Vänta tills svampen krympt till ungefär halva originalstorleken.
Häll sedan i grädde, vatten och smula ner buljongtärningen. Sänk värmen till tvåan-trean och låt det puttra i sju-tio minuter. Glöm inte bort att röra om då och då! Avsluta med att hälla i några droppar soja, tryffelolja efter smak och ganska rikligt med citron för att soppan ska få lite syra. Låt det puttra några minuter till och servera!
 
Klart för att ätas! Ät upp med lite extra persilja och tryffelolja. Förslagsvis med en god macka, till exempel valnöt och fikonbröd med tofutti-ost och vegokorv. 

instagram våren 2014 (matedition)

Hejhejhej, här kommer nästa del av årets instabilder. Dessa bilder kommer från min matinsta som heter bonjourvego och den kan vara kul att följa om en är intresserad av veganmat.
 

Rawfoodpizza, burrito, amerikanska pannkakor, portobelloburgare med potatissallad, plockmat, dumplings, "kycklingburgare" med sötpotatispommes, soyghurt och knäcke med rödbetshummus, pizza, saffranspannacotta, blåbär och spirulinasmoothie, korv mä brö och potatismos, frukost, sushi, chokladcheesecake, frukost, dumplings och avokado med tångcaviar.
 
Och japp, den som säger nu att en "inte kan äta något som vegan" eller att "veganer bara äter sallad" kan ju ta sig en redig funderare.
 
Det var allt, kram!

världens godaste veganska picknickmackor

Sådär, nu kommer som utlovat tipset på hur en slänger ihop jättegoda mackor på några minuter som en sedan kan ta med ut i solen och äta i en park. Idén kom från början från det här inlägget hos Niotillfem men eftersom jag varken äter kött eller mejeriprodukter så bestämde jag mig för att veganisera det.
 
 
Detta behöver du:
Ditt favoritbröd eller något som finns till hands (jag använde mig av surdegsciabatta)
Tofutti Cream Cheese, garlic and herbs
Tomat
Valfri vegansk påläggskorv (jag valde ÅH! från Astrid & Aporna för jag uppskattar den rökiga smaken på den, om en föredrar en tomatsmak på korv (hm) så rekommenderar jag någon av Wheatys produkter.)
Ruccola
Tryffelolja
 
Börja med att bre ett tjockt lager av tofutti på brödet. Efter det på med ruccola, tomat och lite flingsalt!
 
Lägg på valfri mängd korv och ringla över lite tryffelolja. Inte för mycket för då tar smaken över hela mackan!
 
Packa in den och ät upp i närmsta park!